( ^46 ) 



Maïs confit au vinaigre. 



Les jeunes épis de blé de Turquie peuvent 

 être confits au vinaigre comme les cornichons, 

 aussi leur donne-t-on le nom de cornichons 

 de maïs. 



On doit se servir de vinaigre blanc j on fait 

 fondre une livre de sel dans une pinte d'eau 

 chaude j on tire l'infusion à clair, et on y 

 ajoute une pinte de vinaigre, on remplit le 

 vase déjeunes épis qui se trouvent confits et 

 bons à manger un mois après. Pour conserver 

 leur blancheur, on met par dessus un lit d'es- 

 tragon et de perce-pierre qui leur donne en 

 même temps un goût plus agréable. Quelques 

 personnes y ajoutent aussi d'autres épices. 



Les cornichons de maïs se préparent encore 

 quelquefois en les mettant dans l'eau bouil- 

 lante, où on les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils 

 fléchissent sous le doigt et restent encore cro- 

 quans; on les jette alors dans le vinaigre. 

 Ces cornichons ont, sur ceux faits avec des 

 concombres, l'avantage d'être moins charnus 

 et plus compactes, par conséquent plus pro- 



