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dans l'épi , est [)lein et encore vert , il a un 

 goût fort agréable : ils en coupent alors une 

 certaine quantité qu'ils font bouillir et sécher. 

 Dans cet état , ils le mettent dans des sacs 

 pour s'en servir au besoin ; et ils le font en- 

 core bien cuire dans son entier ou broyer gros- 

 sièrement lorsqu'ils veulent le manger soit 

 seul, soit avec du poisson , de la venaison, du 

 castor ou quelqu'autre viande, ce qu'ils regar- 

 dent comme un mets fort délicat. 



Maïs bouilli. 



Les grains de maïs non mûrs sont , comme 

 on sait, doux et sucrés. Les Lidiens l'égrènent 

 dans cet état, le cuisent et l'accommodent à 

 l'instar des petits pois auxquels ils le préfèrent. 

 Ce qui fait les délices des Mineros (Brésil), 

 c'est le plat de- caiigica, nom qu'ils donnent 

 au maïs dépouillé de ses enveloppes et sim- 

 plement cuit dans l'eau. Rien n'égale, dit 

 M. Saint-Hilaire, la fadeur d'un tel mets , et 

 pourtant on s'étonne de ce que l'étranger a 

 assez mauvais goût pour y joindre du sucre. 



I^armentier a essayé de différentes manières 



