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 (|U ils ;i|)|K'lk'n( cfiiclid , laciiicllc , apivs une 

 fermentation sullisanlf , anjuiert une aciditi' 

 agréable. Ils attrihuent à cotte boisson quel- 

 ques vertus particulières, (liiez les Péruviens 

 on la nomme dzud on zarn, elle est blanche 

 ou rouge suivant la couleur du mais dont on 

 l'a faite. 



Acosta (i) iiiditiue ainsi- sa préparation : 

 u II se fait en façon de cervoise, mettant trem- 

 per premièrement le grain de maïs jusqu'à 

 ce qu'il se crève ; peu après ils le cuisent 

 d'une telle façon et devient si fort , ([u'il en 

 faut peu pour abattre son homme. Au Pérou, 

 ce breuvage est défendu |)ar les lois, à cause 

 des grands inconvéniens qui en proviennent, 

 enivrant les hommes. Mais cette loi est mal 

 observée d'autaiU ((u'ils ne laissciU point d'en 

 user et passent les nuits et les jours entiers à 

 en boire en dansant et ballant. » 



D'autres auteurs disent qu'ils font rôtir le 

 grain jus(ju'à ce i\\\'\\ devienne en charbon, 

 et après l'avoir pih' le jettent dans de grandes 



(i) Histoire naltircUc il morale des Indes , Uaduitt- 

 par Roborl Jlcynaull Cau.vois, »)iiv'iap,o cité, p. i63 



