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 m'a |>arii plus afçrt'aMr rjiu' dans mes premiers 



essais (i). 



mère. 



Il n'es! |ws douteux «pie l'on ne puisse faire 

 de la bière avec le maïs ; les Anglais et les 

 Autrichiens en préparenl , dit-on, beaucoup 

 ave»' ceUe semence. Le .;jrain qui parait pré- 

 férable pour cette opération est le maïs bleu. 



Il y a trois manières principales de la pré- 

 |iarer : 



r". Avec le pain de maïs ; 2" en enterrant le 

 {jrain pour le faire germer; 5° [Kir la méthode 

 ordinaire. 



La manière de fabriquer la bière avec le 

 pain consiste à le couper par morceaux de la 

 grosseur du poignet , ensuite à l'écraser et à 

 s'en servir comme de drèche \^o\\v fabriqiu^r 

 la bière avec et sans houblon. 



Il y a une manière particulière pour faire 

 de bonne drêche avec le maïs même. On a re- 

 maïqué qu'avant d'être en drêche, le grain 



(0 Chez M. Poicheron , inarcliand de pâtes, pas- 

 sage Glioiseul, n" i4, à Paris. 



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