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 tellement rmharrasst^es les iiîK'S dans lcsauli*es,- 

 (|nc l'on pouirail en enlever de ;jran<li> mor- 

 ccanx. 



Pour le bien neltover , il t'iinl le laver et le 

 l'aire sécher j)rom])tenienl sni ini foin- ou an 

 solt'il ; (le eelle manière, ton! le fjrain (jui est 

 bon se développera , deviendra fondant , moel- 

 leux , fort doux , t't la bière qu'on en fera 

 sera saine et a{jréable, d'une belleconleur brime. 



Cependant la bière faite avec le pain, comme 

 nous l'avons dit ci-dessus, est aussi colorée, 

 aussi saine et aussi a/^réable, elle se fjarde plus 

 lon.^-temps. Parmentier (i) a fait préparer de 

 la bière de maïs par le procédé ordinaire. 

 M. Longchamps, qu'il avait chargé de ce tra- 

 \ail , a observé que le maïs consommait plus 

 d'eau au trempoir, qu'il paraissait moins se 

 renfler et se ramollir que l'orge; qu'il fallait 

 lui peu plus de temps pour opérer la germi- 

 nation et la dessiccation ; qu'enfin la saveur 

 etail un peu moins sucrée. Au reste, la l)ière 

 «pi'il a obtenue était légère, peu colorée, quoi- 

 qu'aussi houblonnée, et son amertume dimi- 



(i) Ouvrage cité, p. ?, 12. 



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