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 Biscuit de mer. 



Voici la préparation qu'indique Pai mentier, 

 page 25o : 



On prend une certaine quantité de farin«' 

 dece grain convenablement moulu; on yajoute 

 un peu de levain , qu'on délaie dans l'eau tiède, 

 on en forme une pâte d'une consistance plus 

 molle que celle qui est destinée au biscuit or- 

 dinaire. On en détache ensuite des morceaux 

 pesant chacun 5 quarterons , qu'on aplatit 

 de manière à ne leur donner que 24 pouces 

 de circonférence et i5 à 16 lignes d'épais- 

 seur. Quand la pâte est façonnée, on la distri- 

 bue sur des tablettes, et peu de temps après on 

 la met au four, en la piquant avec un fer armé 

 de plusieurs dents , pour empêcher le bour- 

 souflement et favoriser l'évaporation de tous 

 les points. Il faut la laisser dans un four doux 

 pendant deux heures au moins , parce que 

 cette cuisson demande à être poussée très loin. 



11 convient de placer le biscuit , au sortir du 

 four, dans un lieu chaud, pourqu'ilpuissese re- 

 froidir insensiblement et perdre l'humidité qui 

 s'en exhalo peipétucllemenl , lanl (piela chaleiu 



