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servation. Cet accident parut avoir été causé 

 plutôt par le défaut de soins que par la qualité 

 du biscuit. Cette expérience si inïportante, dit 

 M. François de Neufchâteau (i), n'a pas eu 

 d'autre suite, parce que les esprits étaient oc- 

 cupés de toute autre chose, et qu'aux approches 

 de la révolution la politique absorbait tout. 



Il eût été à désirer que l'on reprît l'expé- 

 rience , et qu'on s'assurât des moyens d'em- 

 pêcher l'aigreur et l'amertume du biscuit de 

 maïs, surtout en essayant de mélanger de la 

 farine avec la parmentiére ou pomme de terre. 



Cédant aux vœux de ce savant, j'ai voulu 

 tâcher d'obtenir un produit utile ; j'ai donc 

 fait confectionner dix biscuits de chacun des 

 mélanges su i vans : 



1°. Parties égales de maïs et de pommes de 

 terre ; 



2°. Parties égales de froment et de maïs; 



3°. Un tiers maïs, un tiers froment, un 

 tiers pommes de terre ; 



4". Un tiers maïs, un tiers froment, un 

 tiers seigle ; 



(i) Ouvrage cité, p. i53. 



