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et pensant que la farine de maïs pourrait bien 

 la remplacer et donner un chocolat très di- 

 gestif et très nourrissant, j'ai fait faire plusieurs 

 livres de chocolat où la farine de maïs est en- 

 trée dans la proportion d'un quart par livre , 

 comme on le voit ci-dessous. 



Cacao 12 onces. 



Cassonade 12 



Farine de mais 8 



Son aspect est celui du chocolat ordinaire ; 

 il est dur, sa cassure est nette, et l'on voit 

 briller quelques petites paillettes luisantes , 

 que j'attribue au son duquel la farine n'aurA 

 pas été entièrement purgée. 



Son odeur et son goût sont agréables, et ne 

 présentent rien de particulier. 



Toutes les personnes qui en ont mangé l'ont 

 trouvé très ben. 



Plusieurs fois j'en ai fait faire du chocolat 

 à l'eau ou au lait, et jamais il n'a présenté de 

 différence avec le chocolat ordinaire arrangé 

 de la même manière et pris comj)arativement. 



Ce chocolat , que je pourrais appeler de 

 santé, est convenable aux hommes, mais sur- 



