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 Idiit aux fonnnrs qui allaitent et aux eiifans m 

 bas â{ji*. 



Cruchnde. 



Ce mets , qui ressenil)le beaucoup à la po- 

 lenta , dont nous |)arlei'on;-> plus tard, en diffère 

 dans quelques points. 



Voici comme on la prépare : on fait 

 chauffer de l'eau dans un vase dont l'ouver- 

 ture soit plus large que le fond , avec une 

 quantité de sel proportionnée au goût de 

 ceux qui doivent faire usage de la cruchade. 

 Au moment où l'eau est prés d'entrer en 

 ébullition , état que l'on a soin de maintenir , 

 l'on prend de la main gauche ce qu'elle peut 

 contenir de farine , que l'on fait tomber dans 

 l'eau peu à peu par un léger froissement du 

 doigt , et l'on en incorpore de cette manière 

 une quantité suflisante pour donner quelque 

 consistance à cette bouillie , que l'on a soin 

 de remuer constamment , depuis le moment 

 où la première pincée de farine tombe dans 

 l'eau jusqu'à la cuisson entière, que l'on re- 

 connaît facilement , parce qu'alors la pâte 



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