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 n'adhère plus à la spatule avec laquelle (Jft 

 l'af^ite. Alors ou retire celle bouillie de dessus 

 le feu , et on la met aussitôt par portions d'une 

 ou deux cuillerées sur des linges sur lesquels 

 elle s'étend un peu. Pour qu'elle ne s'y attache 

 pas, il faut enri ployer unlingequiaitservi depuis 

 le blanchissage. Les paysans se servent ordinai- 

 rement pour cet usage de la nappe dont ils ont 

 fait usage les deux ou trois jours précédens , et 

 dont ils ont, durant ce temps, enveloppé le pain 

 en consommation. D'autres fois, au lieu de di- 

 viser la pâte en petites portions, ainsi qu'il 

 vient d'être dit, ils la mettent en masse dans 

 des paniers de paille tressée avec des écorces 

 de ronces ou d'osiers ( qui dans le pays , envi- 

 rons de Bordeaux , s'appellent minets , et ser- 

 vent à mettre la pâte du pain à fermenter au 

 sortir du pétrin), garnis intérieurement d'un 

 linge ; il faut pour lors que la bouillie ait plus 

 de consistance. 



Que la cruchade soit en galette ou que , 

 laissée en grandes masses , il faille la couper 

 par tranches pour la manger avant d'être con- 

 sommée, elle est cuite sur le gril ou sur des 

 charbons pour faire évaporer une partie de 



