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l'paii (|u cil»' lonfiont. Quand elle a piis nue 

 l)elle couU'ur ronssf , on peul 1 acronnuiuln 

 avfc une saucr un peu lelevëe. 



La cnicliad»' r.s( nu mets assez délicat lors- 

 qu'il est bien fait. J'en ai marif^é souvent el 

 j'en ai fail nianf^er à des nourrires ol à de 

 jeunes enfans (jni s'en sont brcn trouves. 



Le défaut de celte préparation est de se 

 conserver peu sans se couvrir de njoisissures, 

 s'aigrir et se décomposer. 



Li préparation (pie font subir au maïs les 

 Indiens de la Terre-Ferm»' se rapproclie assez 

 de celle-ci. 



.Ican Poleiu nous en donne les détails dans 

 son Histoire naturelle des Indes ^ fol., p. icj. 



Les Indiens des îles mangeaient le mais 

 en grains lôtis , mais les Indiens de Terre- 

 Ferme en usent autrement. Les Indiennes, 

 principalement , le mettent dans une pierre 

 quelque peu creuse , et en tiennent une autre 

 ronde et longue en leur main , qu'elles roulent 

 à force de bras ( connue les j)eintres quand ils 

 broient leurs couleurs ), et jetant de l'eau 

 parfois, ne cessent pas de moudre. Ils font 

 une sorte de pâte de laquelle ils prennent un 



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