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petit morceau et en font un rouleau de la 

 grandeur de la main et gros de deux ou trois 

 doigts, et l'enveloppent en une feuille de la 

 même canne de maïs ou autre graine et le 

 cuisent; quand ils l'estiment assez cuit, ils 

 le tirent ; autrement , le font rôtir à la chaleur 

 de la braise du feu , tellement que le rouleau 

 de pâte s'endurcit et se fait comme pain blanc, 

 ayant la croûte dessus et la mie dedans un peu 

 plus tendres; puis ils ôtent la feuille en laquelle 

 il était enveloppé pour le cuire ou rôtir, et le 

 mangent un peu chaud, non du tout froid, 'car 

 quand il refroidit il n'a pas si bonne saveur et 

 n'est pas si aisé à mâcher, parce que plus il est 

 froid, plus il est sec et rude. 



Galettes , gâteaux et pâtisseries. 



Les Indiens se nourrissent de gâteaux de 

 maïs cuits dans des terrines ; ils les man- 

 gent tout chauds avec du poivre long. En 

 Hongrie, on en fait de petits gâteaux qu'on 

 nomme kolatez ou koukriza mala. La pâte 

 très fluide est mise dans un four très chaud. 

 Leur saveur est douce et awéable. 



