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« Les Es|)a(;ii(jls, dit Paniienlier, p. 255 (i), 

 qui paraissent avoir aj)pris des Américains 

 cette manière simj)le d'apprêter le maïs, ne 

 suivent point partout le même mode. Les ha- 

 bitans des montagnes de Saint-Ander obser- 

 vent beaucoup de précautions pour cuire leurs 

 galettes au four. Ceux de plusieius pays de la 

 Biscaye font autant de galettes qu'il y a de 

 personnes dans la maisoi>; ils se servent d'un 

 petit gril de fer rond, sur lequel ils font pren- 

 dre à chacune de leurs galettes un peu de 

 croûte, et après cela ils les exposent devant 

 le feu, afin de laisser achever leur cuisson. 

 Dans plusieurs endroits des Asturies, ces ga- 

 lettes, très épaisses, sont abandonnées toute 

 la journée sur des cendres à peine chaudes , 

 recouvertes de paille et de feuilles séchées, 

 d'où résulte nécessairement un aliment mal- 

 propre, à demi cuit, ayant un goût de fumée 

 détestable. » 



Les gâteaux connus dans les différens pays 

 où l'on cultive le maïs prennent des noms 



(i) Ouvrage cité sur le mais. 



