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Voici la niaiiiéiT dr l'air»' les llanmssps rir 

 ltoiii};o};m' : 



PreiK'/. (If l.i laiiiir, ((iic xoiis Cilles mire 

 dan.s (in lait ri «jiic muis pélrissez t'iisuite avec 

 du hcuire, des œiils, dp la lleiii- (roiaiifjfcr ; 

 laissez lever peiidaiil mie deini-heiirean moins 

 dans le coin du pélrin, et nielle/, an louf sni 

 une leuille de chou lléliie. Quelquefois on 

 inèle un <|uai ( de larine de froment el trois 

 quai'ls de farine de mais. 



Vous aurez un gàleau bien levé, assez lé- 

 ger, et qui fait les délices de fous les Bourgui- 

 gnons et des Fiancs-Comtois. 



Ayant en vue de procurer des jouissances 

 aux riches comme des ressources aux pauvres, 

 j'ai voulu faire faire de la pâtisserie avec cetic 

 farine, soit seule, soit mélangée. 



Je donnerai seulemeni ici quelques mis 

 des résultats obtenus piu- M. Porcheron, i ue 

 des Saints-Pèies, n" 5(j, pâtissier intelligent, 

 qui a bien voulu se charger de ce travail. 



Il a fait : 



i". Des brioches avec un quart de levain el 

 trois (piarts de farine de maïs, (pii fureiil 

 trouvées très bonnes pai- le pâtissier lui-même, 



