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et plus délicates que celles fa'ites avec la farine 

 de froment. 



2°. Des choux aux amandes, avec trois 

 quarts de maïs, un quart de froment, trois 

 œufs et la valeur d'un œuf de beurre : ils 

 étaient très bons et très légers. 



5°. Des petits gâteaux en pâte et confiture 

 avec un quart fécule et trois quarts maïs, 

 excellens. 



/x . Des gâteaux en triangle, en losange, 

 inférieurs en qualité. 



5*". Des petits pains de Lamecy au lait , 

 même pâte que les choux , trouvés bons. 



6". Une galette compacte, à peu près même 

 pâte que les brioches, très bonne. 



7 . D'autres galettes feuilletées, bien plus 

 délicates. 



8". Des biscuits faits à la façon ordinaire, 

 mais avec du maïs , très légers , colorés en 

 jaune, excellens. 



9". Des madeleines , bons gâteaux. 



iQO. Des génoises, genre de pâtisserie' pré- 

 férable à celle faite avec du froment. 



11". Des tartelettes à la frangipane, avec 

 de la farine cuite, œufs et sucre, très bonnes. 



