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tiom de sterz , en Piémont Jari/Kita ,■ les 

 peuples de l'Amérique la nomment sagatnité. 

 Elle leur est connue depuis fort long-temps; 

 car voici comme Thévenot en parle (1) : 

 (( Lors de la découverte des Illinois , le 

 20 juin i665, le conseil fut suivi d'un grand 

 festin chez le grand capitaine : il consistait 

 en quatre mets qu'il fallait prendre avec toutes 

 leurs façons. Le premier fut un grand plat de 

 bois plein de sagamité, c'est à dire de cette fa- 

 rine de blé d'Inde qu'on fait bouillir avec un peu 

 d'eau, et qu'on assaisonne de graisse, etc. » 

 On distingue ordinairement trois sortes de 

 gaudes : i ° gaudes simples ; 2" gaudes à la 

 courge ; 3° gaudes aux pommes de terre. 



Gaudes simples. 



On met de l'eau sur le feu , et quand elle 

 est en ébullition, on y ajoute peu à peu de la 

 farine de maïs jaune , qui aura dû être séchée 

 au four; on remue toujours de peur que la 

 bouillie ne s'attache au fond et ne brûle, on 



0) Recueil de î oyages. Découvertes dans t'j4mé— 

 nquc septentrionale , p. fq , in-8". Paris, 1687 



