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 leur pulpe cuite et écrasée au rouleau, Se 

 mêle, dans certains pays, aux gaudes. Cette 

 préparation est alors bien plus nourrissante, et 

 il en faut moins pour soutenir les forces. 



Ces deux dernières préparations sont avan- 

 tageuses dans les contrées où la courge et la 

 pomme de terre entrent comme culture inter- 

 médiaire dans les rangs du maïs, parce qu'a- 

 lors on a continuellement et sans rien débour- 

 ser ces deux produits sous la main. 



On conçoit que, si on veut pouvoir servir ces 

 plats sur la table de gens riches , on pourra les 

 rendre meilleurs en y ajoutant du sucre, de la 

 crème, de la fleur d'oranger, de l'écorce de ci- 

 tron, de la cannelle, etc. 



Quoique je ne sois pas habitué à ce genre de 

 nourriture, pendant plus de deux mois il a 

 fait toujours, sous une forme ou sous l'autre, 

 la base essentielle de mon déjeûner. J'ai même 

 fait l'expérience de me nourrir, pendant plu- 

 sieurs jours consécutifs , seulement avec des 

 gaudes cuites à Teau, avec un petit morceau 

 de beurre, et pour boisson de l'eau pure. 

 Comme j'ai fait répéter cette expérience sur 

 plusieurs nourrices et sur de très jeunes en- 



