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Tans , j'aurai occasion de revenir sur les i(''sul- 

 (ats en parlant des elVels de la nom ritnre du 

 mats. Kalni assure que cette bouillie est pré- 

 férée, dans l'Amérique scptentrion.ile, ])ar les 

 Anglais et les Hollandais, aux autres grains 

 dont ils ont d'amples j)rovisions. 



Crnufrcs. 



Pour fabriquer leurs gaufres, les Bressans 

 mélangent un tiers de farine de maïs avec 

 deux tiers de blé de sarrasin; ils délaient le 

 tout dans de l'eau avec une très petite quantité 

 de l)enrre et de sel , et ils les font cuire dans 

 les fers. Ce mets est assez insipide. 



Le maïs blanc est préférable. J'ai fait faire 

 des gaufres par le procédé ordinaire, mais 

 avec parties égales de farines de maïs blanc et 

 de froment ; elles ont toutes très bien réussi , 

 et beaucoup de personnes qui en ont mangé 

 les ont trouvées délicieuses. 



Gruau. 



Le maïs-gruau se nomme farre dans le ci- 

 devant Roussillon. 



