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Il vient, di(-on, à la Louisiane un maïs dit 

 à gru ou à gruau. Son grain est rond , dur et 

 luisant ; il y en a de blanc, de jaune, de rouge 

 et de bleu. 



Le gruau pour potage se prépare ainsi qu'il 

 suit : on le délaie dans des véhicules nutritifs, 

 tels que le lait, le bouillon ; on le passe à tra- 

 vers un tamis ou un linge , et après on le fait 

 cuire. 



Parmentier assure que c'est le grain le plus 

 propre à remplir cet objet. Il ressemble au 

 millet; il en a à peu près la eouleur et le 

 goût. 



Macaroni. 



M. Quentin, vermicellier, rue Montmartre, 

 n° 1 2 , a fabriqué du macaroni dans lequel il 

 a fait entrer la farine de maïs dans les pro- 

 portions suivantes : 



Farine de froment 70 liv. 



Farine de maïs ^ .. . . 10 



Total 80 liv. 



Quoique le maïs ne soit qu'en très petite 



