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Lorsque le grain est ainsi dépouillé, on le 

 met bouillir avec de la viande , et lorsqu'elle 

 est cuite, la soupe est faite ; elle a le goût de 

 la soupe de pain. C'est, selon Kalm, un potage 

 très sain et fort nourrissant. 



J'avais pensé à faire monder du maïs , et 

 même à tâcher de l'obtenir perlé, mais il 

 n'existe pas de fabrique d'orge mondé ni perlé 

 à Paris , toutes sont situées en Hollande ; je n'ai 

 pu vérifier les idées que je m'étais formées à ce 

 sujet, et les usages auxquels je voulais le 

 destiner. 



Miques. 



La mique se conserve plus long-temps que 

 la cruchade, mais s'aigrit et se décompose 

 comme elle. 



Pour la préparer, on place dans un des 

 coins du pétrin une certaine quantité de farine 

 de maïs , au milieu de laquelle on fait un creux 

 dans lequel on met du sel et où l'on verse de 

 l'eau bien bouillante , que l'on remue d'abord 

 avec une spatule; après quoi, l'on manie cette 

 pâte avec les mains, et on la durcit extrême- 

 ment, parce qu'elle a le défaut de se ramollir; 



