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cette pâte acquiert en fixe le terme, et doit 

 être la même tant à l'extérieur qu'à l'intérieur 

 de la boule; pour s'en assurer, si on les 

 croit suffisamment cuites, on en sort une de 

 l'eau, on la partage en deux ou quatre quar- 

 tiers , qu'on laisse refroidir , et l'on voit ainsi 

 si elles ont acquis la même consistance dans 

 toutes leurs parties. Quand elles ne se trouvent 

 pas cuites intérieurement, les paysans disent 

 qu'elles ont \eJio/i. 



Comme les couteaux ou tout autre instru- 

 ment tranchant ont le défaut de se garnir de 

 pâte , les paysans les coupent avec un brin de 

 paille aplatie, et dont on lient entre les doigts 

 les deux extrémités. 



Il faut observer que toutes les miques soient 

 moulées avant de les mettre dans l'eau où elles 

 doivent cuire, parce que, sans cette précau- 

 tion , les premières seraient cuites et les au- 

 tres ne le seraient pas. Il faut aussi faire atten- 

 tion qu'elles soient couvertes par l'eau durant 

 tout le temps de leur cuisson , qui ordinaire- 

 ment a lieu dans un chaudron. 



Au sortir de l'eau , on les met égoutter sur 

 des claies couvertes de linge , et on les mange 



