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 lorsqu'elles sont froides, soit telles qu'on lésa 

 préparées, soit plus (généralement coupées en 

 iranehes d'une plus ou moins fijiande t'paisseur 

 et rôties sur le fjril ou sur les eharbons. 



Suivant le goût de ceux qui doivent les con- 

 sommer, l'on ajoute à cette préparation de la 

 farine de froment ou de seigle , mais en fort 

 petite quantité, lorsque, dans le moment du 

 pétrissage, la pâte de maïs devient maniable; 

 on y met aussi quelques grains de fenouil, 

 d'autres personnes n'v ajoutent rien. 



Pain. 



Tous les auteurs qui ont écrit sur le mais 

 ont été d'avis différent sur sa panification, 

 et ils se sont divisés en deux classes : les 

 uns prétendant que c'était plutôt un gâteau 

 qu'un pain , les autres soutenant au con- 

 traire qu'il avait tous les caractères du pain. 

 Cette différence d'opinion d'hommes très 

 éclairés sur un point aussi précis, dépend 

 sans doute de la manière dont ce pain avait 

 été pn'paré et aussi des ouvriers auxquels 

 cette fabrication avait été confiée, peut-être 



