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 tique, eu ic)2(), pour (jbU'uii l amidon par 

 le lavage et tâcher d'utiliser le gluten; mais 

 quel emploi lui donnei ? Je m'imaginai de 

 l'extraire d'une livre de froment et de le faire 

 incorporer dans une livre de farine de maïs 

 pour eu faire du pain; car ce qui empêche 

 cette farine de levei-, c'est l'absence nulle ou 

 prescjuc nulle de cette substance animale dans 

 ce grain. Malheureusement le pain qui en ré- 

 sulta était lourd, humide, gras, très com- 

 pacte et peu mangeable. Si l'époque du cou- 

 cours ne fût pas arrivée, j'aurais réitéré cet 

 essai, mais en le variant, c'est à dire en fai- 

 sant dessécher mon gluten et en le réduisani 

 ensuite en poudre ; cette préparation nouvelle, 

 si elle réussissait, occuperait sans doute quel- 

 ques bras sans ouvrage (^i). 



Eu Italie, on fait de petits pains ronds de 

 farine de mais pur que l'on vend dans les 

 villes ; ils servent aux ouvriers qui les man- 

 gent le matin en buvant l'eau de vie , ou avec 



(i) De noiubieuses occupations m'ont enipèchr Ac 

 suiviece premier essai; mais j'espéie pouvoir conlinuei 

 mes recherches. 



