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 Pain mc'lan^c' in>ec du froment. 



QiKiiid on le peut , c'est sous forme de le- 

 vain que le froment doit être incorporé avec la 

 farine de maïs. 



Les prenïiers j)aiMS (jui me furent faits avec 

 ces deux farines, à parties é.o;ales, étaient 

 lourds, compactes, détestables enlin, et cela 

 parceque le boulanfjer, voyant qu'ils nelevaient 

 |)as, y ajoutait toujours du levain nouveau; 

 il remanjjiia ensuite (pTil fallait afjir en sens 

 invejse, et il obtint du pain bien meilleur. 

 Depuis , le froment est entié dans toutes pro- 

 portions possibles dans ce pain , et les résultats 

 ont toujours été satisfaisans. Cependant j'ai 

 cru que le mélange par parties égales était ce- 

 lui qui donnerait le pain le plus avantageux 

 et le plus beau. 



Pdin nic/ange avec moitié de seigle. 



Ce pain est lourd , compacte, et garde beau- 

 coup d'bumidit(>. 



Dans le nord de rAmérique , le pain de 



