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 ménage esl ordinairement mi-parti de farine 

 de maïs et de farine de seigle. M. de Rum- 

 ford doute qu'il soit possible de trouver un 

 pain plus salubre et plus nourrissant. 



Si on ne mélange le seigle que dans la 

 proportion d'un quart, ce pain devient très 

 bon et très nourrissant ; il est d'un usage or- 

 dinaire en Italie. Les belles paysannes du Ver- 

 ceillais, qui en mangent tout l'hiver, sont bien 

 portantes et d'une haute taille. 



Pain mélaïigé avec du froment et du seigle. 



Ce pain , lorsque les proportions en sont 

 gardées par tiers , est assez beau ; sa couleur 

 est gris-jaunâtre. Le goût de seigle domine 

 beaucoup sur celui de maïs; il se conserve 

 frais très long-temps. 



Pain mélangé avec de la fécule de pomme 

 de terre. 



Par partie égale , ce pain, fait avec de la fa- 

 rine de maïs blanc , était d'un blanc légère- 

 ment grisâtre; il était très bien levé, léger, 



