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 mais son seul défaut était de sentir troj) le 

 goût de pomme de terre. Avec ce pain sui- 

 tout, on pouvait très bien tremper la soujkî. 



Le maïs mélanjjé , par parties égales , avec 

 du froment et de la j)omme de terre, donne 

 un pain bien levé, plus hianc et plus savou- 

 reux. 



Le pain composé de niais une partie, fro- 

 ment une partie et une demi-partie de fécule, 

 pain (pie je n'ai fait faire qu'une seule fois, 

 n'a pas bien réussi : il était lourd et très sec. 



Enfin j'ai voulu voir si, en faisant cuire 

 préalablement la farine de maïs, le résultat 

 serait satisfaisant. 



Une livre de maïs fut réduite en bouillie, 

 et dans cet état, lorsqu'elle fut refroidie, on 

 la mélangea avec partie égale de froment; mais 

 le pain en était gras, très liumide et mauvais, 

 en le comparant avec un autre pain fait avec 

 le même mélange par un autre procédé. 



Le programme publié par la Société d'hor- 

 ticulture, en 1 830 , dit , page 4 •* Le pain qu'on 

 en fait est excellent , mêlé avec un tiers de 

 farine de froment. Moitié maïs, moitié orge 

 et un eincpiième de iarine de froment don- 



