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neiit un pain aussi beau que le meilleur pain 

 de seigle mélangé avec le froment, et si l'on 

 veut mêler à parties égales le froment avec le 

 maïs, on obtiendra le pain le plus agréable et 

 le plus succulent qu'on puisse désirer. 



Parmi les mélanges qui ont paru réussir le 

 mieux ou offrir des vues d'économie , dit Tes- 

 sier, on voit le suivant : froment , maïs , orge 

 et vesce , de chaque un quart , la vesce privée 

 de son amertume, en la laissant dans l'eau 

 quelque temps; on peut remplacer la vesce 

 par la lentille, la gesse, les pois ou les féve- 

 roles. 



Lorsqu'on se propose de faire du pain de 

 différens grains, il faut plutôt faire le mé- 

 lange des grains que celui des farines : l'union 

 est plus intime et plus complète par l'action 

 de la mouture. 



Les pains dans lesquels entrent le seigle , 

 l'avoine , le maïs, le sarrasin et le haricot ont 

 besoin d'être au four plus long-temps que les 

 autres ; le temps doit être proportionné à la 

 dose de ces grains. Une cuisson lente leur 

 convenant mieux , il est nécessaire que le four 

 ne soit ])as trop chaud. 



