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Si l'on voulait rciidic U' pain i\v maïs plus 

 noiurissant, ou |)ourrai( v faire outrer la {gé- 

 latine en proportions diverses. 



M. Limet , houlauj^er, rue de Richelieu, 

 fabi'ique, depuis janvier i83o, des petits pains 

 de maïs très bien faits et très bons, dont il a 

 un fjrand dehit. Les uns sont simples, c'est à 

 dire sans mélange, les autres au beurre. Quel- 

 ques uns sont mélangés d'anis étoile, réduit 

 en poudre fine; enfin d'autres contiennent de 

 riuiile essentielle de citron et du sucre, ou 

 des raisins secs. 



De tout ceci, je ne puis que conclure que, 

 par un travail soutenu, on parviendra à faire 

 d'assez bon pain avec le maïs pur, et d'excel- 

 lent pain avec le maïs mélangé en différentes 

 |)roportions avec les autres farines. 



Lorsqu'on l'aura obteiui bien levé et léger, 

 il remplacera le pain de froment dans les pays 

 où ce grain est rare, et où il faut le faire ve- 

 nir à grands frais. 



En tous cas , comme je l'ai obtenu, et pres- 

 que sous toiues les formes, sauf les exceptions 

 que j'ai indiquées, il convient mieux que le 

 pain de froment aux hommes qui se livrent à 



