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de durs travaux, aux femmes qui doivent 

 fournir un lait très abondant à leurs nourris- 

 sons , et il plaît beaucoup aux jeunes enfans 

 qui le préfèrent au pain blanc de froment qui 

 est toujours fort insipide, parce que, dans le 

 pain ordinaire, l'on a voulu obtenir sa blan- 

 cheur aux dépens de sa bonté. 



Pain d'épice. 



M. Cotty, fabricant de pain d'épice , rue du 

 Four-Saint-Germain , n" 65 , a bien voulu se 

 charger de faire quelques essais avec la farine 

 de maïs. 



Le 26 novembre 1829, il fit du pain d'é- 

 pice avec la farine de maïs pur. Ce pain d'é- 

 pice a mal réussi ; il est beaucoup trop sec, et 

 n'est cependant pas désagréable à manger. 



Le 18 décembre 1829, il en fit d'autre 

 avec moitié farine jaune de maïs et moitié 

 seigle; il n'a pas réussi davantage, quoique 

 le produit obtenu fût plus levé et moins cre- 

 vassé. 



Le i4 janvier i83o, il fit deux nouveaux 

 essais. 



