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Dans le premier , il mil moitié maïs jaune 

 et moitié sei{jle, mais moinsde levure. Il laissa 

 moins de temps à lever, et il ol)Jintdes résul- 

 laLs heaiieou]) plus satisfaisans. 



Dans le deuxième essai , il employa moitié 

 maïs hianc (M moitié froment. Le produit est 

 plus beau que le précèdent. J'ai possédé des 

 échantillons de ces dernière essais pendant un 

 an ; ils se sont hicn conservés et ils étaient 

 aussi bons que le premier jour. 



En modiliant ce travail, peut-être pourrait- 

 on espérer plus de succès. 



Pets de nonnes. 



Pour les préparer, prenez une petite mesure 

 de lait, 4 oih<'S de sucre, une petite quantité 

 de fleur d'oranger, trois cuillerées de farine de 

 maïs; battez bien le tout en ajoutant la farine 

 peu à peu. Mettez les jaunes de deux ou trois 

 œufs, battez les blancs à part, et quand ils se- 

 ront bien levés , ajoutez-les par portions dans 

 votre mélange, en évitant de mettre la partie 

 lifpiide qui se trouve au fond du plat ; agitez 

 bien le tout, et jetez par cuillerées dans de la 



