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 friture très chaude et fraîche; ce mets est très 

 bon. 



Si, avant d'ajouter vos œufs , vous placez 

 votre pâte sur le feu et la faites cuire pendant 

 vingt minutes , que vous laissiez refroidir un 

 peu avant d'ajouter vos œufs, et que vous bat- 

 tiez bien , vous aurez , en continuant comme 

 ci-dessus , un plat beaucoup plus léger et plus 

 délicat que le précédent. 



Cette préparation, ainsi faite avec la farine 

 de maïs , l'emporte beaucoup sur celle que l'on 

 fait de la même manière avec la farine de fro- 

 ment. Cette nourriture plaît beaucoup aux 

 hommes, aux femmes qui allaitent et surtout 

 aux jeunes enfans, car c'est une véritable 

 friandise. 



Polenta. 



Si l'on remonte à l'origine de cette prépa- 

 ration, on voit qu'elle est fort ancienne. Lors- 

 que les Indiens voulaient se servir du maïs , 

 qu'ils cultivaient avant l'arrivée des Européens 

 en Amérique , ils broyaient le grain avec des 

 pierres ou des pilons eu bois, et en tiraient une 

 farine assez grossière. Ils la faisaient ensuite 



