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 hoiiillir à l'aide de pierres rouf^ies au feu qu'ils 

 jetaieur dans de l'eau jusqu'à ce que réhulii- 

 lion eût lien (i). 



Eu llalie, eu Espagne el dans les départe- 

 mens méridionaux de la France, les paysans 

 composent, avec la farine de maïs, un mets 

 (prils ap|)ellent polenta. Cette nourriture est 

 très l'conomique, sa prépaiation est très 

 |)rompte, elle se digère facilement, elle est 

 préférable à la plupart des fécules. En Italie, 

 presque tous les paysans n'ont d'autre pain 

 que cette espèce de bouillie épaisse. Ils ne font 

 pas un repas sans polenta; c'est leur pain , ils 

 n'en connaissent pas d'autre. 



Il n'est aucune famille (pii n'ait une espèce 

 de vénération pour le chaudron et le bâton 

 héréditaires. Je vais donner la manière de se 

 servir de ces meubles précieux, car il en est qui 

 comptent plusieurs générations, c'est le bâton 

 |)atriarcal, et heureuse la famille qui peut 

 montrer comme titre de noblesse ces deux 

 objets chéris, provenant en ligne directe du 

 règne de tel ou tel prince. 



;i) Wardcu, ouvrage cite, \>. lo?.. 



