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 lorsque la polcnla csl failc, <m v nul de l'caii 

 pour délronijM'r la pàtc (|ui adhère, el oh l'é- 

 eiire avec des herhos. 11 est mis en place comme 

 lehàlon, et n'en sort (pie pour son olliee. Les 

 l'einmessont toujours eharfjées du soin de faire 

 la polenta; il faut qu'un honune soit seul ha- 

 bitant delà maison poui- qu'il prenne cette peine. 



Pour faire la polenta , on met le chaudron 

 sur le feu, contenant une quantité d'eau tou- 

 jours égale. Lorsqu'elle esl houillante, on 

 verse la farine et on remue avec le bâton jus- 

 (ju'à ce qu'elle soit bien cuite : elle a alors pris 

 l'épaisseur voulue ; elle est très ferme. On la ren- 

 verse sur un linge très blanc, et les tranches 

 se coupent avec lui brin de fil attaché à deux 

 petits bâtons; on la mange toujours chaude; 

 il n'y entre absolument que du sel qu'on a mis 

 dans l'eau au moment de l'ébullition. 



J'ai plusieius fois mangé de la polenta faite 

 ainsi, et quoiqu'elle paraisse lourde, elle se di- 

 gère facilement et nourrit beaucoup. Ce que 

 nous venons de dire prouve assez que les fem- 

 mes qui allaitent et les jeunes enfans n'ont pas 

 une nourritiue à part. Hommes, fenimes, en- 

 fans, tout le monde s'en Irouve bien. 



