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J'ai dit que le maïs nourrissait beaucoup; l'o- 

 pinion de M. Grégory (i) me serait utile, s'il 

 ne m'était facile d'en donner des preuves nom- 

 breuses. 



Les charpentiers , scieurs de bois et tous 

 ceux qui font les plus pénibles travaux dans 

 la journée, nous ont souvent dit qu'avec 3 li- 

 vres de farine de maïs réduite en polenta, 

 qu'ils mangent ordinairement avecdu fromage, 

 du moût de raisin cuit ou du miel , ils pou- 

 vaient résister au travail, tandis qu'avec du 

 pain blanc du même poids , ils ne pouvaient 

 supporter le travail sans avoir un potage et 

 du vin. 



On fait aussi de la polenta dans les villes 

 d'Italie, mais celle-là est un plat de luxe qui 

 revient assez cher. 



Lorsque la bouillie est faite , dit Parmen- 

 tier, on la coupe par tranches minces, de l'é- 

 paisseur de 2 lignes; on les étend dans une 

 casserole, en mettant du beurre et du fromage 

 de Parmesan à chaque couche, et par dessus le 



(i) Annales de l'agriculture française , III* série, 

 IIP vol., p. 93. 



