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lout iiiu'ScuU' couclie (le poivre, do caïuiellecl 

 de girolle cii |)oiidre. 



Les Milanais , qui sont très friands de ce 

 mets, y ajoutent, suivant les circonstances, des 

 foies gras, des crêtes de coq, des truffes noires, 

 des jus de viandes : tout ce qu'ils imaginent, 

 en un mot , d'agréable et de recherché. 



Plusieurs fois, et toujours en variant l'assai- 

 sonnement, j'ai fait faire de ce plat; il faut vn 

 avoir mangé pour savoir quel goût il peutavoir, 

 il est vraiment difîicile d'exprimer quelle en est 

 la bonté. Ce mets, trop excitant , ne convien- 

 drait pas aux nourrices et aux jeunes enfans. 



Dans les hautes vallées et les montagnes do 

 l'arrondissement de Port-Maurice (i), les ha- 

 bitans ne récollent le blé que pour le vendre; 

 la nourriture se compose de châtaignes séchées 

 à la fumée, de légumes et de polenta. On 

 mange de la viande les jours de fête seulement. 

 Le pain se fait d'un mélange de seigle et de 

 froment; on en consomme très peu. 



Et plus loin, page 33 1 , il est dit : Dans tout 



{\) Statisli(juc fia di/jartcmcnt de Monlcnotfc , t. I, 

 p. 33o. 



