( 5io ) 

 le reste du déparlement, ce sont les châtaignes 

 et le maïs qui nourrissent les trois quarts de la 

 population. 



Dans la polenta qui se fait à la manière or- 

 dinaire, on ajoute quelquefois un peu d'huile 

 et des figues sèches. 



Potages économiques. 



C'est Chomel qui , le premier , a décrit ces 

 potages économiques ; il en parle dans son dic- 

 tionnaire, et indique les services qu'on en tira 

 après les disettes de 1693 et 1709. M. de 

 Rumford fournit la recette suivante pour la 

 soupe la moins coûteuse que l'on pût préparer 

 en Angleterre : 



Prenez 8 gallons d'eau , mêlez-y 5 livres 

 de farine d'orge, et faites réduire le tout par la 

 cuisson en une épaisse gelée; assaisonnez-le 

 avec du sel, du poivre, du vinaigre, des herbes 

 et quatre harengs saurs piles au mortier; 

 ajoutez-y, au lieu de pain, 5 livres de maïs, 

 sous la forme de samp; remuez ce mélange 

 avec une cuiller , el servez-le par portions 

 d'une livre et demie. 



