( ".M ) 



Le saiiip, iloiii KiiiiiionI recoininaïuie l'u- 

 sage, est un mets tie I invention des sauvajjes 

 trAniéri(|ue, «[ui sont privés de moulins. La 

 manière de It^ préparer eonsisle à dépouiller le 

 maïs de son envrloppc exléiicnre en \c faisanf 

 ramollii' pendant dix ou don/e heures dans une 

 lessive d'eau et de eendres de bois; par ce 

 moyen , l'enveloppe se séjwre du jjrain et najje 

 sur l'eau, landisque le grain demeure au fond 

 i\u vase. On l'ail cuire lenlement ce .<:raiii ainsi 

 dépouillé, <Mi le laissant queUpies jouis dr 

 suite dans une eliaudiére avec d<; l'eau, à 

 quelque distance du feu. La cuisson achevée, 

 les grains s'enllent extraordinaireuieiit et erè 

 ventj ils ont alors une saveur très douce, son( 

 très nourrissans et se mangent de |)lusiems 

 manières : la meilleure estde les mêler avec du 

 lait, des soupes ou du bouillon, au lieu de pain. 

 Le samp est même préférable au pain sous ce 

 rapport, car il flatte autant le goût que le meil- 

 leur pain, et connue, sans être d'une durelé 

 désagréable , il ne s'amollit pas avec autajitde 

 pronq)(ilude dans les li(|uides , il augmente et 

 prolonge le plaisir que Ton trouve à manger, 

 en ce qu'il exige une plus longue niastication 



