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 Le potage, composé de la quantité d'ingrédiens 

 mentionnés dans la recette précédente, suffira 

 pour soixante-quatre personnes et coûtera, 

 savoir : 



5 livres de farine d'orge 5 -j 



5 livres de maïs 4 8 



4 harengs saurs 2 g 



Vinaigre » g 



Sel » Q 



Herbes et poivre i 6 



Total i5 6 



Ces 1 5 gros 6 pfennigs, divisés par 64, don- 

 nent pour chaque portion un peu moins de 



5 pfennigs Mais dans le temps où l'orge et 



le maïs coûteront quelque chose de moins , 

 chaque portion d'une livre et demie ne revien- 

 drait qu'à 2 pfennigs. Il y a des pays où des 

 soupes assaisonnées de vinaigre, de sel et de 

 harengs piles ne feraient pas fortune. 



A Turin, par exemple, lorsqu'on a voulu in- 

 troduire ces potages économiques, il a fallu 

 changer leur composition , suhstituer le riz à 

 l'orge, doubler la dose du maïs , et, au lieu 

 de harengs , de sel , de vinaigre , employer 



