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 (les sul)S(aiir(S grasses el onctiiciisos, comme 

 riiiiilt', le lard, avec dos slimulaiis, tels i\uv 

 l'ail , la civette, les fruits du piment annuel et 

 du poivre-corail (i). 



Quant aux potages ordinaires faits avec 

 du maïs , un peu de farine de gaude , mise 

 dans la soupe aux herbes , reuiplace avanta- 

 geusement et beaucoup plus promptement la 

 purée de pois et de lentilles. Elle donne à 

 cette soupe plus de consistance, et la rend 

 bien plus savoureuse. 



Si l'on veut des potages plus recherchés , 

 je dirai que , plusieurs fois , j'ai fait faire, avec 

 cette farine et par les procédés ordinaires, une 

 purée aux croûtons qui s'est toujours trouvée 

 très bonne. 



Pouding. 



Burger (2) nous indique la préparation du 

 pouding suivant la recette de Runiford. 



(i) Franc, de Ncuftliàteau , ouviajje cité, p. 238 

 et 320. 



(2) Ouvrage cité (on allemand), p. 353 clsuiv. 



