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 On mange ce mets avec beaucoup de plaisir 

 dans toute l'Améri(|ue; on lui donne le nom 

 de hasty-puding (gâteau fait à la hâte , tôt- 

 fait). On met sur le feu, dans un pot ou une 

 chaudière de fer découverte , la quantité d'eau 

 nécessaire pour un pouding; on y fait dissoudre 

 ce qu'il faut de sel , et l'on y môle peu à peu la 

 farine de maïs avec une cuiller de bois , dès 

 que l'eau est chaude et commence à bouillir. 

 On ne fait couler successivement dans l'eau 

 qu'une petite quantité de farine , à travers 

 les doigts de la main gauche , tandis que de la 

 main droite on imprime à l'eau un mouve- 

 ment précipité pour que la farine s'y mêle 

 complètement et pour l'empêcher de se former 

 en pa(|uets. Au commencement de la cuisson, 

 il faut introduire la farine avec beaucoup de 

 lenteur , afin que la masse ne soit pas plus 

 épaisse que de la soupe de gruau d'avoine. 

 L'addition du surplus de farine nécessaire 

 pour donner l'épaisseur convenable au pou- 

 ding demande à être reculée au moins d'une 

 demi-heure , durant laquelle il faut tenir sans 

 cesse la masse en mouvement et en ébullition. 

 On s'assure si le pouding a Tépaisseur conve- 



