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 Purée. 



I^rs f;i ri lieux , comme pois, lentilles, lia- 

 rirols, ele., eni(so( mliiits en purée, fornienl 

 ini m«*ls nsse/. ;i.;;rt''al»Ie e( doiil on use .Tssey 

 souvenl. Qnel(|iiefois ces (»rains son! vendus 

 léduilsen farine, el par consécpient leur pré- 

 paration est plus facile. J'ai |)ensé que la fa- 

 rine de maïs, étant très savoineuse, aronia- 

 lique et ayant assez de consistance, pourrait 

 servir aux mêmes usages. J'ai donc fait pré- 

 parer plusieurs fois de la purée de maïs par 

 les procédés ordinaires, soit avec du beurre, 

 soit avec de la graisse de volaille, quelquefois 

 même en y ajoutant des fuies herbes. Ce mets 

 a été trouvé très bon; les enfans surtout l'ai- 

 ment beaucoup. 



Madame Chauveau de la Miltière combinait 

 les sul)Stances de la ponune de terre , du maïs, 

 de la lentille el des autres légumes, de ma- 

 nière à en conq>osei- des farines qui faisaient 

 une purée excellente, et cuite au bout d'un 

 «jvart d'heure. 



