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Voyez potages économiques , p. 3io. 



Sauces. 



Dans toutes les cuisines, pour préparer les 

 sauces blanches avec lesquelles on mange or- 

 dinairement les asperges, artichauts, choux- 

 fleurs, etc. , on se sert de farine de froment; 

 mais cette sauce tourne très souvent assez 

 promptement. J'ai fait faire nombre de fois 

 les sauces blanches avec de la farine de maïs : 

 cet inconvénient s'est moins reproduit, et la 

 sauce ayant plus de corps et de couleur, a été 

 unanimement préférée à celle faite avec du 

 froment. 



Semoules. 



Parmentier dit fort peu de choses des se- 

 moules de maïs, quoiqu'il recommande vi- 

 vement leur emploi chez les individus de 

 constitution faible , etc. 



J'ai fait faire différentes sortes de semoule de 

 maïs par le seul fabricant qui se trouve à 



