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din qu'ils trouvent excellent ; ils le nomment 



tomton . 



Tôt-fait. 



Dans les Cévennes, dit Bosc, on donne le 

 nom de milhas ou millias à une autre prépa- 

 ration de farine de maïs qui ne diffère pas 

 en principe de ce que l'on appelle tôt-fait 

 dans une partie de la France; mais là, c'est 

 un mets de luxe et de régal. 



Pour faire cette espèce de milhas, on rem- 

 plit de lait un plat creux ou une tourtière; on 

 jette dans ce lait trois , quatre , cinq , six 

 jaunes d'œufs, selon la grandeur du plat; on y 

 met du sel, du sucre et de la fleur d'oranger, 

 dans la même proportion, quelquefois des 

 feuilles de laurier, de la muscade, du zeste 

 de citron; et puis on bat le tout avec une 

 cuiller, en y introduisant petit à petit autant 

 de poignées de farine de maïs qu'il y a d'œufs. 

 Le blanc des œufs a été vivement battu à part, 

 et on ne le mêle à la masse totale que lors- 

 qu'on est prêt à mettre le tout sous le four de 

 campagne. Le plat est ensuite mis sur un pe- 



