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lit feu et recouvert d'un four de canipaj^ne 

 trésfi;anîi de charbons allumés. 



Le blanc des œuls se {jonlle , la farine cuit 

 et se colore à la snrface, et au bout d'un 

 quart d'heure on peut servir. 



Ce mets est très bon sans doute ; mais son 

 défaut , c'est (jue la farine n'esl pas assez 

 cuite : j'ai donc ima(^iné de faire cuire la 

 farine pendant une demi- heure, avant de 

 l'employer, et ensuite de la laisser ini peu re- 

 froidir et de continuer la préparation comme 

 il est indiqué plus haut. Autant le premier 

 plat est lourd, si je puis m'exprimer ainsi, 

 autant l'autre est léger et délicat : c'est sur- 

 tout préparé de cette manière , que des nour- 

 rices et de ti^és jeunes enfans en ont mangé 

 avec plaisir. C'est un vrai plat de luxe, qu'on 

 peut servir sur les meilleures tables. 



Maïs-vermicelle. 



Parmentier dit , page 258, k qui! a suivi, 

 chez un de nos vermicelliers les plus intelli- 

 gens, toutes les opérations de son art, en va- 

 riant la temjiérature de l'eau pour |iétrir, de- 

 j)uis l'état naturel jusqu'au degré bouillant, 



