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 sans pouvoir donner à la pâte cette continuité 

 tenace et glutineuse, dont elle a besoin pour 

 s'allonger sans se rompre, et se prêter aux 

 différentes formes que prend la portion de fa- 

 rine de froment appelée gruau, et qui s'obtient 

 au moyen de petites meules et par une mouture 

 ronde. 



» 11 s'est déterminé ensuite à mêler de la fa- 

 rine de maïs avec partie égale de gruau de 

 froment, et quoique ceux-ci eussent perdu 

 par ce mélange un peu de leur corps ordi- 

 naire, il n'en est pas moins résulté un ver- 

 micelle excellent , savoureux, de couleur jau- 

 nâtre , qui cuit très bien dans le bouillon ainsi 

 que dans le lait, sans avoir cependant la vis- 

 cosité du froment, ce qui est peut-être un 

 avantage , parce qu'il arrive souvent que les 

 médecins proscrivent la bouillie de ce dernier 

 grain uniquement à cause de cette viscosité, 

 indigente dans beaucoup de circonstances et 

 surtout dans les maladies d'épuisement. » 



Je m'étais adressé, pour répéter ces expé- 

 riences, à M. Quentin, vermicellier , rue 

 Montmartre , n" 1 2 ; mais il m'a affirmé qu'il 

 ne pouvait pas faire d'essai à moins de ySli- 



