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Emploi. 



Lorsque le maïs est formé , mais qu'il n'est 

 pas parvenu à toute sa maturité , on mange les 

 épis grillés. On reconnaît qu'il peut être bon 

 à cet usage lorsque la barbe est flétrie j il est 

 nommé alors maïs grillé^ maïs vert. Avant 

 cette époque, on dit que le maïs est en Lait, 

 parce que les grains sont tendres, et qu'en les 

 écrasant il en sort un liquide d'apparence lai- 

 teuse. 



Le maïs sert de nourriture première , sur- 

 tout pour les noirs. 



Pour l'employer, on le monde entre deux 

 meules placées l'une au dessus de l'autre. Ces 

 meules sont très pesantes et formées d'un roc 

 très dur; elles ont i8 pouces de diamètre sur 

 4 d'épaisseur. La meule inférieure est scellée 

 d'une manière fixe : au centre de ce disque , est 

 placé un pivot de fer carré , dont l'extrémité est 

 cylindrique, et surpasse le niveau de la meule 

 d'environ 2 pouces. La meule supérieure est 

 percée d'un trou central de 3 à 4 pouces de 

 diamètre, par lequel on introduit le maïs. 



