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On prend alternalivement de ce maïs et de ia 

 viande , comme chez nous on prend du pain et 

 de la viande : ce mets est très nourrissant, fa- 

 cile à digérer; il en faut peu pour rassasier. 



Effets de la nourriture du maïs. 



Les effets du maïs, considéré comme ali- 

 ment, sont nécessairement variables, suivant 

 que l'on prend cette nourriture seule ou mêlée 

 à d'autres substances végétales ou animales , 

 suivant qu'elle sera prise par des hommes 

 sains et vigoureux , ou par de jeunes enfans 

 dont les organes digestifs , encore dans leur en- 

 fance pour ainsi dire , ont besoin d'une nour- 

 riture qui leur soit directement appropriée , 

 ou encore par des femmes qui allaitent et ne 

 peuvent pas être alors regardées comme dans 

 un état de parfaite santé , car elles doivent sur- 

 veiller leur régime, non seulement pour elles, 

 mais aussi pour leurs nourrissons. 



Le maïs, avant d'être traité sous ces diffé- 

 rens points de vue , doit être examiné sous ce- 

 lui de ses principes constituans. Ainsi, l'ana- 

 lyse nous fait voir que le maïs est presqu'entié- 



