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remeiU compose' d'amidon, de matières siiciées 

 et miicilagiiieiises; la fécule y est en assez 

 {grande quantité; quant au (jluten, s'il y existe, 

 il y joue uu rôle très minime. 



Le mais n'afjira donc ([ue comme fous les 

 végétaux qui contiennent du sucre et de la fé- 

 cule, c'est à dire que son action , quoique ré- 

 paratrice , agira aussi comme rafraîchissante 

 et émoUiente. 



Prise seule , telle sera Teffet de cette nourri- 

 ture. 



Associée à d'autres végétaux , elle pourra , 

 suivant leur nature , devenir plus réparatrice 

 et même fortement stimulante : tel serait , je 

 crois , l'effet du macaroni au maïs et de la 

 polenta des riches Italiens. Son action chan- 

 gera encore si , au lieu d'eau , on prend du 

 vin : et que de nuances on pouirait encore ob- 

 tenir , suivant la qualité et la (Quantité de ce 

 vin ! Enfin le maïs , joint à des substances 

 animales , donnera nécessairement une action 

 beaucoup plus réparatrice. 



