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Le docteur Venel dit (Encjclopédie , t. VI, 

 feuille 1766, art. Farine ^i Farineux) qu'il 

 ne faut pas 6 onces de riz ou de farine de riz 

 et de maïs pour vivre pendant une journée en- 

 tière, et être en état de faire certain exercice. 

 D'après Varennes de Feuille (i) , cette nourri- 

 ture est saine , et quoiqu'assez lourde en appa- 

 rence, elle est de facile digestion, même pour 

 les estomacs débiles ; mais c'est aussi pour 

 cette raison qu'elle ne serait pas suffisante 

 pour soutenir les gens de la campagne , pen- 

 dant la saison des travaux. 



On pourrait facilement trouver des preuves 

 pour contredire la dernière opinion de Va- 

 rennes ', aussi Burger (2) dit : Les Nègres con- 

 damnés aux travaux pénibles des sucreries , les 

 porte-faix italiens, les scieurs de bois italiens , 

 qui n'ont d'autre nourriture que le maïs , se 

 sont convaincus , par une longue expérience , 

 qvie rien ne soutient mieux les forces que la 

 bouillie de maïs. 



(i) Obsen'ations , expériences et mémoires sur l'agri- 

 culture , p. 6g, in-8°. Lyon, 1779- 



(9,) Ouvrage cité (en allemand), p. 517. 



