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fait, comme dans tous les blés, par une arête ou 

 barbe dure , qui avorte très-souvent , et alors cette 

 valve est quelquefois bid^entée et d'autre fois presque 

 ti'onquée. 



Obs. 2. L'écartement àes épiîlets est très-varia- 

 ble dans cette espèce surtout ; car depuis l'état que 

 Mr. Host a figuré sous le nom de Trie. Zea , et 

 qui offre Textrême de leur rapprocbement, jusqu'à 

 celui où les articulations du racbis sont aussi gran- 

 des que les épiîlets , dernier degré de leur écarte- 

 ment , il se trouve des nuances infinies , qui cepen- 

 dant laissent toujours à l'épi de cette espèce, tou- 

 jours mince et alongé , un certain aspect qui lui 

 est propre. 



Obs. 3. Cette espèce offre, comme toutes les 

 autres , àt^ passages de l'état glabre à l'état velouté 

 des épis , mais l'état glabre est presque général , ce 

 qui m'a fait croire quelque temps que l'épeautre était 

 toujours glabre. 



Obs. 4. Toutes les parties de cette plante, par- 

 ticulièrement le haut du chaume et Tépi , sont cou- 

 vertes , vers l'époque de sa fleuraison , d'une très- 

 légère efîleurescence pruineuse , qui rarement se 

 trouve dans l'état de maturité. Jusqu'alors toutes 

 les variétés , établies sur les couleurs , ne peuvent 

 être distinguées :, mais au commencement de la 

 maturation on voit la plante passer du verd glauque 

 au paille , au roux, au violet , au bleu-gris. Sou- 

 vent le chaume est violet et l'épi entièrement blanc , 

 souvent même il n'a cette teinte violette que d'un seul 



